யாழ்பாண கத்தரிக்காய் சம்பல் (Brinjal Sambol)

 

யாழ்ப்பாணத்துச் சாப்பாட்டில் கத்தரிக்காய் சம்பல் (Brinjal Sambol) ஒரு மிக முக்கியமான சைட் டிஷ். இது பொதுவாக சோறு, நண்டு கறி அல்லது பால் சொதியுடன் சேர்த்து சாப்பிட மிக சுவையாக இருக்கும்.

​யாழ்ப்பாண முறையில் கத்தரிக்காயை எண்ணெயில் பொரித்துச் செய்யும் இந்தச் சம்பல் செய்முறையை இங்கே தருகிறேன்:

​தேவையான பொருட்கள்:

​கத்தரிக்காய்: 250 கிராம் ( நீட்டு வாக்கில் மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கியது)

​சின்ன வெங்காயம்: 10 (சிறிதாக நறுக்கியது)

​பச்சை மிளகாய்: 2 அல்லது 3 (சிறிதாக நறுக்கியது)

​தயிர்: சிறிது 

​எலுமிச்சை சாறு: 1 தேக்கரண்டி (விருப்பமென்றால்)

​உப்பு: தேவையான அளவு

​எண்ணெய்: கத்தரிக்காயைப் பொரிக்கத் தேவையான அளவு

​மிளகுத் தூள்: ½ தேக்கரண்டி (விருப்பமென்றால்)

த‌க்கா‌ளி: 1(சிறிதாக வெட்டியது)

 *நறுக்கி வைத்துள்ள கத்தரிக்காயுடன் சிறிதளவு மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலந்து 5 நிமிடம் வைக்கவும்.

* ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். கத்தரிக்காய் துண்டுகளைப் போட்டு பொன்னிறமாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும் வரும் வரை பொரித்து எடுக்கவும். (எண்ணெயை நன்றாக வடிக்கவும்).

​*ஒரு பாத்திரத்தில் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கைகளால் நன்றாகப் பிசையவும். 

​*இதனுடன் தயிர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

​*தக்காளியை சேர்த்து கலந்து விடவும். *கடைசியாக பொரித்து வைத்துள்ள கத்தரிக்காயைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும். கத்தரிக்காய் மிகவும் குழைந்துவிடாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும்.

​*விருப்பமென்றால் மேலே சிறிதளவு மிளகுத் தூள் தூவிக் கொள்ளலாம்.

​***இந்தச் சம்பலுக்குப் சின்ன வெங்காயம் தான் கூடுதல் ருசியைத் தரும்.

​

**கத்தரிக்காய் பொரித்தவுடன் சம்பல் செய்து சாப்பிட்டால் அந்த மொறுமொறுப்புடன் சுவை மிக நன்றாக இருக்கும்