யாழ்ப்பாண முறையில் கத்திரிக்காய் பிரட்டல் கறி தயாரிப்பது எப்படி?

 யாழ்ப்பாணத்து பாணியில் செய்யப்படும் கத்தரிக்காய் பிரட்டல் கறி, பொரித்த கத்தரிக்காயின் சுவையோடும் தேங்காய்ப்பால் மற்றும் யாழ்ப்பாணக் கறித்தூளின் காரத்தோடும் மிக அருமையாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

​கத்தரிக்காய்: 500 கிராம் (நீளமாக நறுக்கியது)

​சின்ன வெங்காயம்: 15-22 (பொடியாக நறுக்கியது)

​பச்சை மிளகாய்: 4 (நீளமாக கீறியது)

​பூண்டு: 8-12 பற்கள் (தட்டியது)

​யாழ்ப்பாணத் தூள் (கறித்தூள்): 3 மேஜைக்கரண்டி

​மஞ்சள் தூள்: 1/2 தேக்கரண்டி

​தேங்காய்ப்பால் (கட்டிப் பால்): 1/2 கோப்பை

​பழப்புளித்தண்ணீர்: 3 மேஜைக்கரண்டி (நெல்லிக்காய் அளவு புளி)

​தாளிக்க: கடுகு, சீரகம், பெருஞ்சீரகம், வெந்தயம் (தலா 1/2 தேக்கரண்டி), கருவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய் 2.

​எண்ணெய் & உப்பு: தேவையான அளவு

​செய்முறை

கத்தரிக்காயை பொரித்தல் 10 நிமிடங்களுக்கு

நறுக்கிய கத்தரிக்காயில் சிறிதளவு மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்துப் பிசிறி, சூடான எண்ணெயில் பொன்னிறமாகப் பொரித்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

தாளிப்பு தயாரித்தல் 5 நிமிடங்களுக்கு

ஒரு பாத்திரத்தில் 2 மேஜைக்கரண்டி எண்ணெய் விட்டு கடுகு, சீரகம், பெருஞ்சீரகம், வெந்தயம், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.

வெங்காயம், பூண்டு வதக்குதல் 5 நிமிடங்களுக்கு

நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், தட்டிய பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வதக்கவும்.

மசாலா சேர்த்து பிரட்டுதல் 3 நிமிடங்களுக்கு

அடுப்பைக் குறைத்து வைத்து, யாழ்ப்பாணக் கறித்தூள், தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் புளித்தண்ணீர் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறவும்.

கத்தரிக்காய் & தேங்காய்ப்பால் சேர்த்தல் 5 நிமிடங்களுக்கு

பொரித்து வைத்துள்ள கத்தரிக்காயை மசாலாவில் சேர்த்து மெதுவாகப் பிரட்டவும். பின் தடித்த தேங்காய்ப்பால் ஊற்றி, குறைந்த தீயில் 3-4 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிட்டு, கிரேவி கத்தரிக்காயுடன் நன்றாக பிரண்டு வரும் பதம் வந்ததும் இறக்கவும்.

​சிறு உதவிக்குறிப்பு: 

கத்தரிக்காயை எண்ணெயில் பொரித்த பின் வடிதாளில் (Paper towel) வைத்து அதிகப்படியான எண்ணெயை வடித்துவிட்டால் கறி அதிக எண்ணெய்பசையின்றி சுவையாக இருக்கும்.